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你“臘肉”都是怎么做的?
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臘肉炒白菜的做法步驟白菜幫洗凈,切成塊,臘肉洗凈切片、姜切末、干辣椒切小段,鍋里放一點底油,加入臘肉翻炒,炒至出油成微黃色,加入姜末、干辣椒炒出香味,加入白菜翻炒至斷生,加入少許清水,蓋上鍋蓋燜三-五分鐘左右(喜歡吃爛的多燜會)加入鹽,少許鹽,翻炒均勻即可150克老臘肉,老南瓜,300克姜片,蒜片,青椒圈,milletpepper,鹽,味精,色拉油各一份。以后。老臘肉是煮熟的,它被切成片。老南瓜去皮后,切成厚片,倒入色拉油鍋。鍋內放油適量,先將臘肉、姜和蒜煸香,加入南瓜片、青椒和milletpepper,炒側鹽、味精調味,翻炒均勻即可。包菜;臘肉;花椒;蒜;姜;干紅辣椒(可不放);生抽;醋;糖;麻油并將包菜用手撕成小片,洗凈并瀝干水分。臘肉用水煮至半熟后切片,蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁(比例自己掌握,醋不要太多);炒鍋加少許油燒熱,下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。鍋中留底油,放入花椒爆香后撈出花椒扔掉(也可以保留花椒,我怕吃到花椒,所以撈出沒要了,注意花椒別炸糊了),再放入蔥姜片煸出香味,最后放入干辣椒關火,油的余溫會把干辣椒爆香。(干辣椒放早了會變焦)倒入臘肉片翻炒片刻;將事先調好的醬汁倒入鍋中,開火燒開;再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。  首先鍋中加入適量的清水將切臘肉放入小鍋煮一分鐘,這一步的目的是去除臘肉中多余的肥油防止過于油膩,將煮好的臘肉到處瀝干水分備用!然后把鍋燒熱,將切好的干豆角放入鍋中干炒一分鐘,這一步的目的是將干豆角的水分炒干干豆角經過這樣的處理才會更香,將炒好的干豆角倒出放入盤中備用!然后再次把鍋燒熱。把鍋燒熱后加入菜籽油30克,將油溫燒至六成熱,油溫六成熱之后加入適量的青花椒和干辣椒,開中小火把干辣椒和青花椒爆香,干辣椒爆香之后再將切好的麻豆下鍋炒!臘肉翻炒幾下之后再加入切好的蒜片,然后開中火將臘肉炒香,臘肉炒香之后加入白糖一克,加入白糖的目的是緩解辣度和提鮮,翻炒幾下將白糖炒化之后將干豆角下鍋,然后開中火將干豆角煸炒兩分鐘,這一步必須將干豆角炒香為止!干豆角炒香之后加入醬油三克,從鍋邊淋入,醬油從鍋邊淋入才能炒出醬油的香味,翻炒均勻。將切好的蒜苗下鍋,繼續翻炒幾下將蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤,一道非常好吃的干豆角炒臘肉就做好了。
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臘肉炒白菜的做法步驟白菜幫洗凈,切成塊,臘肉洗凈切片、姜切末、干辣椒切小段,鍋里放一點底油,加入臘肉翻炒,炒至出油成微黃色,加入姜末、干辣椒炒出香味,加入白菜翻炒至斷生,加入少許清水,蓋上鍋蓋燜三-五分鐘左右(喜歡吃爛的多燜會)加入鹽,少許鹽,翻炒均勻即可150克老臘肉,老南瓜,300克姜片,蒜片,青椒圈,milletpepper,鹽,味精,色拉油各一份。以后。老臘肉是煮熟的,它被切成片。老南瓜去皮后,切成厚片,倒入色拉油鍋。鍋內放油適量,先將臘肉、姜和蒜煸香,加入南瓜片、青椒和milletpepper,炒側鹽、味精調味,翻炒均勻即可。包菜;臘肉;花椒;蒜;姜;干紅辣椒(可不放);生抽;醋;糖;麻油并將包菜用手撕成小片,洗凈并瀝干水分。臘肉用水煮至半熟后切片,蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁(比例自己掌握,醋不要太多);炒鍋加少許油燒熱,下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。鍋中留底油,放入花椒爆香后撈出花椒扔掉(也可以保留花椒,我怕吃到花椒,所以撈出沒要了,注意花椒別炸糊了),再放入蔥姜片煸出香味,最后放入干辣椒關火,油的余溫會把干辣椒爆香。(干辣椒放早了會變焦)倒入臘肉片翻炒片刻;將事先調好的醬汁倒入鍋中,開火燒開;再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。  首先鍋中加入適量的清水將切臘肉放入小鍋煮一分鐘,這一步的目的是去除臘肉中多余的肥油防止過于油膩,將煮好的臘肉到處瀝干水分備用!然后把鍋燒熱,將切好的干豆角放入鍋中干炒一分鐘,這一步的目的是將干豆角的水分炒干干豆角經過這樣的處理才會更香,將炒好的干豆角倒出放入盤中備用!然后再次把鍋燒熱。把鍋燒熱后加入菜籽油30克,將油溫燒至六成熱,油溫六成熱之后加入適量的青花椒和干辣椒,開中小火把干辣椒和青花椒爆香,干辣椒爆香之后再將切好的麻豆下鍋炒!臘肉翻炒幾下之后再加入切好的蒜片,然后開中火將臘肉炒香,臘肉炒香之后加入白糖一克,加入白糖的目的是緩解辣度和提鮮,翻炒幾下將白糖炒化之后將干豆角下鍋,然后開中火將干豆角煸炒兩分鐘,這一步必須將干豆角炒香為止!干豆角炒香之后加入醬油三克,從鍋邊淋入,醬油從鍋邊淋入才能炒出醬油的香味,翻炒均勻。將切好的蒜苗下鍋,繼續翻炒幾下將蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤,一道非常好吃的干豆角炒臘肉就做好了。
臘肉的烹飪小技巧
臘肉的烹飪小技巧
臘肉介紹臘(xī)肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別。臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陜西的特產,已有幾千年的歷史。據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下走巴中,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進貢臘肉御用,慈禧食后,贊不絕口。加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉下親友熏上幾塊  臘肉的營養價值臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。  臘肉的食用效果臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。  臘肉的食用禁忌1.老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。  2.有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。  3.長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。  臘肉的選購購買時要選外表干爽,沒有異味或酸味,肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色,肥肉呈現深黃色,表示已經超過保質期,不宜購買。  臘肉的存儲臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味.  臘肉的烹飪小技巧  用溫水洗干凈,浸泡10分鐘左右平衡咸淡。可切塊煮30分鐘吃,或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽腌制有味道炒菜請少量加鹽,如口味吃的清淡的煮的過程中可以換一次水。
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臘肉介紹臘(xī)肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別。臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陜西的特產,已有幾千年的歷史。據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下走巴中,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進貢臘肉御用,慈禧食后,贊不絕口。加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉下親友熏上幾塊  臘肉的營養價值臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。  臘肉的食用效果臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。  臘肉的食用禁忌1.老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。  2.有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。  3.長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。  臘肉的選購購買時要選外表干爽,沒有異味或酸味,肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色,肥肉呈現深黃色,表示已經超過保質期,不宜購買。  臘肉的存儲臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味.  臘肉的烹飪小技巧  用溫水洗干凈,浸泡10分鐘左右平衡咸淡。可切塊煮30分鐘吃,或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽腌制有味道炒菜請少量加鹽,如口味吃的清淡的煮的過程中可以換一次水。
廣味香腸的家常做法,吃一次我就愛上了這個味道,太好吃了!
廣味香腸的家常做法,吃一次我就愛上了這個味道,太好吃了!
香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術,指將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。廣州地區制作的香腸因帶有甜味因而成為特色的風味香腸,稱為廣味香腸。廣味香腸是一道美味可口的地方名肴,屬于粵菜系,口感有肉感但不膩。那么香腸到底要怎么做才更好吃呢?下面小編就給大家說一下廣味香腸的家常做法吧!首先第一步,把廣式香腸斜著切成薄片,因為香腸比較油膩,切的時候最好是戴上一次性手套切。然后用同樣的方法吧青線椒和紅線椒也切成斜狀的,然后把大蒜切成薄片,裝在盤子里備用。  在熱鍋中加入適量的油,可以比平時炒菜的時候加的油少一點,因為香腸很容易出油,待油燒至7成熟的樣子,就把剛才切好的青線椒,紅線椒還有大蒜片一起倒入鍋中翻炒。
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香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術,指將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。廣州地區制作的香腸因帶有甜味因而成為特色的風味香腸,稱為廣味香腸。廣味香腸是一道美味可口的地方名肴,屬于粵菜系,口感有肉感但不膩。那么香腸到底要怎么做才更好吃呢?下面小編就給大家說一下廣味香腸的家常做法吧!首先第一步,把廣式香腸斜著切成薄片,因為香腸比較油膩,切的時候最好是戴上一次性手套切。然后用同樣的方法吧青線椒和紅線椒也切成斜狀的,然后把大蒜切成薄片,裝在盤子里備用。  在熱鍋中加入適量的油,可以比平時炒菜的時候加的油少一點,因為香腸很容易出油,待油燒至7成熟的樣子,就把剛才切好的青線椒,紅線椒還有大蒜片一起倒入鍋中翻炒。
全中國哪里的臘肉最好吃?這6個地方的臘肉沒人說不好吃!
全中國哪里的臘肉最好吃?這6個地方的臘肉沒人說不好吃!
臘肉是中國腌肉的一種,由于通常是在農歷的臘月進行腌制,所以稱作“臘肉”。在我國的四川、湖南、貴州等地,臘肉是逢年過節必備的食物,特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的歷史,加工制作臘肉的傳統不僅久遠,而且普遍。但其中最好吃的你知道在哪里嗎?都有哪些特點呢?下面舌尖妹就帶大家了解下:一、湖南湘西:說到最原汁原味的臘肉,湘西臘肉最負盛名。湘西臘肉在制作過程中經過了長時間的煙熏,加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味,故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚,但其口味咸香,油而不膩,嚼在口里滿嘴生津,齒頰留香而深受消費者青睞。二、四川:四川人家里,都有在冬季制作臘肉的習俗,作為盛產花椒的蜀地,四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在于,香料的味道更豐富。三、貴州:秋臘肉是貴州的傳統習俗之一,所謂“秋”,其實就是“熏”成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣,好吃得無法無邊!四、廣東:廣東臘肉的特點是以酒腌制,因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實,堅韌而有彈性,指壓無明顯的凹痕,酒香味濃,越嚼越香。五、湖北恩施:湖北恩施巴東土臘肉。其口味與其它臘制品不一樣,色澤焦黃,肉質外硬內軟,熏香濃郁、風味獨特。恩施土家人對腌臘口味有一種特殊的嗜好,土家臘肉因此聞名全國。  六、甘肅隴西:  甘肅隴西被稱為“中國臘肉之鄉”,隴西臘肉也是甘肅著名的傳統菜肴。始于清朝乾隆年間,它是將豬肉經過多種調料腌制后,再經過太陽暴曬而成,口感獨特。  小時候,臘肉是過年的味道,長大后,臘肉是家鄉的味道。有沒有你家鄉的臘肉上榜了,也快來為你家鄉的臘肉打call吧!  《舌尖計》專業創造有價值的美味視頻教程,同廣大網友一同領略不同美食風采,關注我,每天帶給你不一樣的美食體驗哦。
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臘肉是中國腌肉的一種,由于通常是在農歷的臘月進行腌制,所以稱作“臘肉”。在我國的四川、湖南、貴州等地,臘肉是逢年過節必備的食物,特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的歷史,加工制作臘肉的傳統不僅久遠,而且普遍。但其中最好吃的你知道在哪里嗎?都有哪些特點呢?下面舌尖妹就帶大家了解下:一、湖南湘西:說到最原汁原味的臘肉,湘西臘肉最負盛名。湘西臘肉在制作過程中經過了長時間的煙熏,加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味,故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚,但其口味咸香,油而不膩,嚼在口里滿嘴生津,齒頰留香而深受消費者青睞。二、四川:四川人家里,都有在冬季制作臘肉的習俗,作為盛產花椒的蜀地,四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在于,香料的味道更豐富。三、貴州:秋臘肉是貴州的傳統習俗之一,所謂“秋”,其實就是“熏”成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣,好吃得無法無邊!四、廣東:廣東臘肉的特點是以酒腌制,因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實,堅韌而有彈性,指壓無明顯的凹痕,酒香味濃,越嚼越香。五、湖北恩施:湖北恩施巴東土臘肉。其口味與其它臘制品不一樣,色澤焦黃,肉質外硬內軟,熏香濃郁、風味獨特。恩施土家人對腌臘口味有一種特殊的嗜好,土家臘肉因此聞名全國。  六、甘肅隴西:  甘肅隴西被稱為“中國臘肉之鄉”,隴西臘肉也是甘肅著名的傳統菜肴。始于清朝乾隆年間,它是將豬肉經過多種調料腌制后,再經過太陽暴曬而成,口感獨特。  小時候,臘肉是過年的味道,長大后,臘肉是家鄉的味道。有沒有你家鄉的臘肉上榜了,也快來為你家鄉的臘肉打call吧!  《舌尖計》專業創造有價值的美味視頻教程,同廣大網友一同領略不同美食風采,關注我,每天帶給你不一樣的美食體驗哦。
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